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작성자박실장 조회 1회 작성일 2022-11-29 16:54:14 댓글 0

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바베큐 브리스킷 : 한국 가정집에서 재현하는 텍사스 스타일!!! (수비드+오븐 브리스켓 레시피) [Eng CC]

육식맨의 숙원사업... 바베큐의 정수, 바베큐의 끝, 브리스킷을 드디어 성공했습니다!


아래 링크된 2가지 레시피를 혼합한 뒤에 제 경험을 더해서 만들었습니다. 야외에서 훈제로 브리스킷 만드는 영상은 정말 유튜브에 넘쳐나는데, 집 안에서 실내 도구만 가지고 하는 레시피는 정말 드물 거든요. 특히 2개 사이트에는 전세계 수비드 매니아들의 댓글들 많이 쌓여 있어서 하나하나 정말 꼼꼼히 읽어보고 고기 크기에 맞는 온도/시간 레시피를 정했어요.
https://www.chefsteps.com/activities/smokerless-smoked-brisket
https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/sous-vide-barbecue-smoked-bbq-brisket-texas-recipe.html
셰프스텝 4 + 시리어스이츠 4 + 육식맨 2 정도 라고 보시면 되겠습니다.


[육식맨 YOOXICMAN 채널 소개]
고기 없이 못 사는 육식주의자를 위한 본격 육식 요리 채널!!!
평범한 아파트 가정집에서 평범하지 않은 고기 요리에 도전합니다!

유튜브, 인스타그램 외 소셜 미디어를 운영하지 않으며
특히 페이스북과 인스타그램의 제 영상은 100% 무단도용(불펌)이니 신고와 제보를 부탁드립니다.
인스타그램 : https://www.instagram.com/yooxicman/
비즈니스 메일 : yooxicman@gmail.com

육식맨 채널에 멤버십 가입하시면 라이브 풀버전 등 더 많은 영상을 시청하실 수 있습니다!
https://www.youtube.com/channel/UC0VR2v4TZeGcOrZHnmwbU_Q/join

[육식맨 영상의 4대 목표]
◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식
◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집
◇ 흥미로우면서 진실한 리액션
◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보

[BGM]
All Background Music by LAKEY INSPIRED https://bit.ly/2qCZf7z
@yooxicman : [통편집한 고기 탐색 스토리]
브리스킷이라는 요리 자체가 퍽퍽하고 질긴 저렴한 부위를 시간을 길게 들여 조리해서 부드럽게 비싼 부위 수준으로 만드는 것이 기본 전제인 요리입니다. 브리스킷 한번 해보겠다고 비싼 부위 구입해서 거금을 들이는 것은 정말 유튜브 한번 올려보겠다는 뒤틀린 행태인거죠. 브리스킷을 한다할 때 진짜 쏟아야하는 것은 시간과 정성입니다. 저온 장시간 조리가 이 요리의 메인 아이디어이자 철학입니다.
브리스킷을 도전하실때 가장 큰 벽이 고기를 구하는 일입니다. 우리나라와 미국, 호주의 도축방법이 크게 다르기 때문에 우리나라에서 통 브리스킷을 구하는 것은 정말 정말 어려운 일입니다. 우리나라에서는 브리스킷을 반으로 나누어서 더 얇은 쪽은 국거리로 팔고, 지방층이 있는 두꺼운 쪽은 차돌박이로 팝니다. 국거리와 차돌박이... 둘다 수요가 상당한 부위입니다. 잘라서 소매로 팔면 짭짤한 돈이 되는 이 부위를 개인 소비자를 위해 통으로 판다... 쉽게 성립이 되지 않는 제안입니다. 이런 이유 때문에 제가 2개월 정도 서칭을 해본 결과 일반 정육점이나 인터넷 정육점에서 개인 소비자가 브리스킷을 단 한개씩 통으로 구입하는 것은 불가능이라고 단정을 지었습니다.
돈이면 안되는게 어디있겠습니까. 마장동 가서 돈 다발을 갖다주면 당연히 뭐든지 해주겠죠... 하지만 그냥 국거리나 차돌을 사는 금액이 아니고 일반 소비자에게 감당이 안되는 금액일 겁니다. 우리나라에서는 평소에 하지 않는 낯선 도축방식으로 손질해서 달라고 해야하기 때문에 작업자에게 익숙하지 않고, 실수가 날수도 있고, 남은 부위 판매가 어려워지고, 무엇보다 이거 못구해서 안달났구나 부르는게 가격이겠다 하면서 웃돈을 얹어버리니 가격이 만만치 않은 것이고요.
여기에 브리스킷이라는 음식의 메인 아이디어 때문에 더 큰 문제가 생기는데요. 저급의 고기를 시간과 정성을 들여서 고급으로 만드는 브리스킷의 조리법에 맞게 저렴한 육우나 1등급 이하 소의 브리스킷을 구하는게 맞는데... 이런 저등급 소들은 저가이기 때문에 인건비라도 절감하기 위해서 도축 방식이 아주 빠르게 공장식으로 이루어지기 때문에 개인 소비자를 위한 브리스킷 단독 손질을 더욱더 하기 힘든 구조가 생기는 겁니다. 당연히 그냥 평소대로 잘라서 파는게 훨씬 돈이 되니까요.
그렇다고 입맛대로 손질해주기도 하는 1+이나 1++등급 소고기를 사면 어떻게 될까요. 다른데서 팔면 한우 1++ 국거리와 차돌박이인건데 가격 책정이 상당할거고 결국 유튜브 하나 찍어보겠다고 정말 말도 안되는 비용지출이 나가겠죠. 그리고 당연히 그 고기에게도 실례입니다. 1++에는 브리스킷이어도 얇게 마블링이 있습니다. 당연히 저온 장시간 필요없이 간단한 조리만으로도 맛있습니다.
제 결론은 결국 코스트코 냉동 브리스킷입니다. 1kg에 1만원 꼴로 가격도 저렴하고 언제 방문을 해도 항상 제품이 있습니다. 반드시 냉장해동을 해야해서 구입한 뒤 4~5일 뒤에나 요리를 할수 있고, 냉동이라서 육즙이탈이 어느정도 있다는 단점이 있긴 합니다. 하지만 제 영상처럼 인젝션(주사기)를 하는 수고를 더 하더라도 코스트코 고기만이 가장 합리적인 방법이라고 결론을 내렸습니다.
@user-rg6yh5tp8o : 어떻게 해야 친구가 될 수 있죠??
@critique5352 : 이분 100만 찍었으면 좋겠음...고기 유튜버중 최고인듯...그냥 무식하게 먹거나 고기 이야기나 하는 유튜버가 아닌 실제 실력있는분...창의성도 돋보임...레시피등에서
@cottonk381 : 열정을 갖고 요리를 하시고, 정성껏 만든 좋은 요리를 좋은 사람들과 함께 나누는 모습이 참 보기 좋아요:)
@user-ks6de5bh8h : 와 집에서도 그릴 없이 가능하다니...
도전하는 자세도 너무 멋지고 한번 따라해보고 싶은 생각 드네요 ㅎㅎㅎ
영상 너무 잘봤습니다!!

나를 담는 이상적인 브이로그 카메라 ZV-1F 리뷰

재미있게 봐 주시고, 항상 감사합니다!

본 영상은 소니코리아로부터 제작비를 지원받아 제작하였습니다

소니 시네마틱 럿(LUT Pack) 다운로드
https://maisondemarant.com/?idx=25

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이상호 : 오랜만에보는 시그니처무브
활동사진MotionPicture : 카탈리스트브라우저 자이로센서데이터를 이용한 손떨방도 가능한가요?

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