맛있는은갈치

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작성자시갈 조회 231회 작성일 2022-03-11 10:50:34 댓글 0

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제가 좋아하는 갈치조림은요...

#백종원 #갈치 #생선조림
매콤달콤 양념의 갈치조림! 생각보다 쉬워요
다른 생선에도 응용 가능하니까 좋아하는 생선으로 도전해보세요!

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[ 갈치조림 ] 2인분 기준

[ 재료 ]

물 약 3컵(500ml)
손질갈치 4~5토막(300g)
무 약 1/10개(250g)
대파 1대(100g)
국간장 1/4컵(50g)
굵은 고춧가루 약 1/2컵(45g)
물엿 2큰술(30g)
청양고추 약 3개(26g)
간 마늘 약 1큰술(24g)
맛술 2큰술(20g)
고추장 약 1큰술(15g)
황설탕 약 1큰술(11g)
꽃소금 1/6큰술(2g)

[ 만드는법 ]

1. 갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.
*갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.
2. 무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다.
*생선의 두께에 따라 무의 두께도 조정해준다.
*무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.
3. 청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 볼에 국간장, 물엿, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 고추장, 굵은 고춧가루를 넣고 계량해 둔 물을 약간 넣어 골고루 섞는다.
*맛술이 없을 경우 소주로 대체하여도 좋다.
*간 생강이 있다면 간 마늘 양의 1/5~1/10정도를 넣어주면 더욱 맛이 좋아진다.
*생선에서 비린내가 나는 경우 된장을 약간 넣어주면 비린내를 잡을 수 있다.
5. 납작한 냄비에 무를 한 장 씩 깔아준 후 그 위에 갈치를 올리고 대파, 청양고추를 골고루 올린다.
6. 만들어 둔 양념장과 남은 물을 모두 붓고 강불에 올린다.
*생선이 국물에 잠기지 않을 경우 계속해서 국물을 끼얹어가며 끓인다.
7. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 한 후 약 13~15분 졸인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 넣는다.
*생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다.
*바닥에 있는 재료가 바닥에 눌어 붙어 탈 수 있으니 중간에 냄비를 살짝 흔들어 떼어낸다.
8. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 완성한다.

[ Galchi jorim ] makes 2 servings

[ Ingredients ]

about 3 cups (500ml) water
4-5 chunks (300g) cleaned cutlassfish
about 1/10 (250g) radish
1 stalk (100g) green onion
1/4 cup (50g) soup soy sauce
about 1/3 cup (30g) coarse red chili pepper powder
2 tbsp (30g) starch syrup
about 1 tbsp (24g) minced garlic
2 tbsp (20g) cooking wine
about 1 tbsp (15g) gochujang
about 1 tbsp (11g) brown sugar
1/6 tbsp (2g) fine salt

[ Directions ]

1. Rinse the cutlassfish under running water. Using a knife or scissors, cut off the fins.
*If the fish has a fishy smell, blanch it slightly in boiling water and rinse in cold water before using.
2. Chop the radish in 0.5cm-thick half-moon shaped pieces.
*Adjust the thickness of the radish pieces according to the thickness of the fish.
*You can use dried radish leaves or potatoes instead.
3. Chop the Cheongyang pepper and green onion in pieces 0.4cm thick.
4. In a deep bowl, combine the soup soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, gochujang, coarse red chili pepper powder, and some of the water.
*If you do not have cooking wine, you can use soju instead.
*If you have minced ginger, add about 1/5 to 1/10 of the amount of minced garlic.
*If the fish smells fishy, add a bit of doenjang.
5. In a flat pot, place the radish on the bottom, followed by the fish, green onion, and Cheongyang pepper.
6. Add the sauce and the remaining water and boil over high heat.
*If the fish is not completely submerged, keep scooping the soup onto the fish as it cooks.
7. Once it comes to a boil, season with fine salt and simmer for about 13 to 15 minutes.
*If you are using artificial flavoring, now is the time to add it in.
*If the fish is on the thicker side, simmer over medium heat.
*Gently shake the pot mid-way to avoid the ingredients from sticking to the bottom of the pan.
8. Once the soup has reduced, turn off the heat and serve.



한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
ᄋᄋ : 레시피대로 만들어 먹어봤는데 대박 맛있어요! 갈치조림 정말 좋아하는데 한국에 갈 수가 없어 몇년째 못먹었는데 이젠 집에서 만들어 먹을수 있게 되서 너무 행복해요.정말 너무 감사합니다!!!
Hyeyeon Oh : 해외에 살면서 백종원님 레시피 덕을 많이봅니다.^^ 주부지만 요린이이였는데 백종원님 알게된후 저희 가족 모두가 감사하고 있어요-ㅋ
Hope J : 1.무깔기
2.생선올리기 무위에
3. 파 고추 썰기 그러고 넣기
4. 양념장만들기
소스 비율
국간장 1/4
물엿2
설탕1
미림 2
마늘 1
고추장 1숫갈
고춧가루 1/2컵
물 3컵
고등어 조림할때는 된장 반숟갈 좋음
양파 좀들어가도 비린내잘잡힘
이렇게 넣고 끓이면 끝
무가익고 잘조려지게 넣기
마지막에 미원 살짝넣기!!
Gyeong-tae Sim : 와~ 진짜 이 아저씨는 요리초보들의 대통령이다. 초보에게 엄두가 안나는 요리도 한번쯤 도전할 용기를 준다. 나도 해봐야쥐~~~
이리 : 백선생님 레시피는 복잡하지 않아서 좋아요
쓱쓱쓱딱
그래도 맛은 기가 막히니까
감사합니다 선생님

비린맛 없이. 껍질은 바삭하게. 갈치 더 맛있게 굽는 법! 맛있게 생선 굽는법!

비린맛 없이 껍질은 '바삭바삭' 하게~

고소하고 부드러운 살은 구우면서 부서지지않게~

간단한 팁 몇가지로 갈치를 더 맛있게 구워보세요.


#생선구이#갈치#생선굽는법
힐링 : 요리는 정성이다 라는 어르신들 말씀이 명언이네요.
정성가득한 갈치구이, 참 맛나보이네요.
꼭 따라 해 보겠습니다.
유니윤 : 너무 깔끔한 설명 감사합니다!!
새하늘 : 간단하고 깔끔한 갈치구이, 여러가지 팁을 주셨습니다
고맙습니다
선생님 덕분에 식탁이 더욱 풍성해 집니다
박해경 : 보기만 해도 침이 꼴깍 넘어갑니다
식초와 소주 물을 바른다는 비결 처음
알았네요ᆢ역시 쉐프님 영상 은 최고
입니다 오늘저녁은 노릇노릇 갈치구이로~~~감사합니다
신갑생 : 지느러미를
지금 자르는
반대 방향으로 자르면
힘들지 않게 자를수 있고
지저분하지도 않고
지느러미 안쪽에 있는
뼈는
포크를 이용해서
콕콕 찌르면
지느러미쪽
가시가 빠져
나와 아이들 먹기가
아주 편합니다

[갈치조림] 양념 쏙쏙 베이게 하는 꿀팁. 비린내 없애는 갈치 손질법, 양념장

#윤이련해산물요리

솔직히 2마리 해야 맛나는데 ~~ 1마리 간단버전으로 했어요.
담번에 감자,무 많이 넣고 2마리로 올릴게요

■재료
갈치 한마리 (4토막)
무 한토막(사방 7cm) 1cm 두께로 썰기
풋호박 작은거 1개 삐져썰기
양파 중 1/2 굵게 썰기, 땡초 2,홍초 1 ,대파 1 어슷썰기

✔감자도 맛있지만 갈치♡호박 궁합이 참 좋아요.
✔무를 많이 안넣었어요. 무 큼지막하게 많이 즐기고 싶으면 따로 끓여줘야 됩니다. 귀차는것~
✔쑥갓 있으면 추가

■육수 (국그릇 한사발, 약 300ml)
맹물or쌀뜨물 or 멸치다시육수
쌀뜨물이 없다면 (찹)쌀가루, 밀가루 깍아서 1숟갈 개어준다.

■양념
국간장 2 (갈치밑간)
진간장 2
고춧가루 2
맛술 2~3
간마늘 1
물엿 1 (마지막)

✔ 조리과정 후반부에는 불을 낮추고 뚜껑을 열고 졸입니다.

✔ 갈치조림은 달짝찌근한 진간장보다 짜고 깔끔한 국간장으로 합니다.
그래서 국간장,진간장 1:1 로 합니다.


.
갈치조림 만드는 법, 갈치 비린내 제거하는 방법 , 갈치조림 황금레시피, 남대문 갈치조림, 제주도갈치조림,
[윤이련]50년 요리비결 : 여름풋갈치 제철입니다
풌 호박이 궁합이 좋죠
모심는 철에는 이노무 갈치 찌게가 고급며뉴 였어요
장마는지고 무논에 모를내고
점심밥은 유월본두 언져 발그레한 못밥
호박감자 척척 배져넣고 칼칼풋고추 썰어넣고 고추가루 뿌린듯만듯 희멀건한 갈치 국 양동이에 퍼담아 오면
그 맛이 너무나 맛났었죠~ 그립읍니다
아련한 추억속에 잠기면서
갈치국이 아닌 갈치조림 으로
대처해 봅니다~~
갈치국이 넘나 먹고싶어~ㅠ
다음에 시원한 갈치국 약속
-권씨네 발자국-クォンさんの足跡 : 요리 요점만 잡아서 편집도잘해주시고 어머님 말솜씨도 최고에요. 영상보기 지루하지 않고
너무 좋아요 요리많이 배웁니다~^^
하서원 : 어머님의 오랜 경험에서 터득하셨을 요리솜씨와 식재료를 다루시는 방법이 많은 가르침을 주십니다. 따님과 나누시는 대화는 또 어찌그리 찰지게 재미나고 정스러운지...방송 볼 때 마다 환하게 웃게 되고, 가슴이 따뜻해집니다~^^
갈치조림 가르쳐주신데로 따라해봤어요. 너무나 그리던 맛입니다. 좋은 방송 보게 해주셔서 감사드려요~^^
yoonys yoon : 요즘 선생님 요리 유튜브 보는 재미가 최고입니다!~~
앞으로도 오래오래 많은 요리 부탁드릴께요~

된장찌개랑 순두부찌개 맛있게 끓이는 법도 좀 부탁드릴께요.
일상적으로 늘 해먹는 음식들을 맛있게 하는게 어려운 것 같아요ㅜㅠ..^^
포도 : 여윽시 갓이련쌤요새 도장깨기로 하루하루 레시피 따라하고 있는데 오늘도 대성공입니다!한입 맛본 순간 깔끔하고 시원한 맛이 아주 그냥 기가 막히네요ㅎㅎㅎ오늘도 맛있는 요리 잘 배우고 갑니당

... 

#맛있는은갈치

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