장터국수

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작성자아나운서리 조회 24회 작성일 2022-05-21 06:35:48 댓글 0

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정말 시원한 멸치국수!! 육수, 양념장 고명에 뽀나스 메뉴는 비밀~ ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #멸치국수 #육수
국수 집에서 많이들 해 드시죠? 오늘은 따뜻한 멸치국수 한 그릇 어떠세요? 추가로 짭조름한 달걀 조림도 있습니다~

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멸치육수


[재료]

디포리 2/3컵
육수용멸치 1과1/2컵
절단다시마 5장
물 3L
양파 1/2개
대파 1대(100g)
맛술 1/2컵(80g)
국간장 3큰술(30g)
꽃소금 적당량
MSG 적당량


[만드는 법]

1. 멸치는 내장을 제거하여 준비한다.
2. 양파는 뿌리를 제거하고 껍질째 반으로 잘라 준비한다.
3. 마른 냄비에 멸치, 디포리를 넣고 약불에서 볶아준다.
4. 멸치, 디포리의 비린내가 날아가면 물, 양파, 대파, 다시마, 맛술을 넣어 끓인다.
5. 육수가 끓으면 불을 약하게 줄여 1시간 정도 끓여낸다.
6. 국간장으로 색을 맞추고 소금, MSG를 넣어 간을 맞춘다.
7. 육수가 완성되면 체에 밭쳐 걸러내어 한 번 더 끓여준다.

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양념장

[재료]

청양고추 1개(12g)
홍고추 1개(15g)
대파 1대(50g)
정수물 1큰술(10g)
간마늘 1큰술(15g)
굵은고춧가루 1큰술(5g)
황설탕 1/3큰술(3g)
깨소금 3큰술(30g)
진간장 1/2컵(100g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 적당량

[만드는 법]

1. 대파는 십자 칼집을 넣어 잘게 썰어 준비한다.
2. 청양고추는 가늘게 송송 썰고 홍고추는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
3. 큰 볼에 대파, 청양고추, 홍고추, 간마늘, 깨소금, 고춧가루, 황설탕, 진간장, MSG를 넣어 골고루 섞어준다.

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부산(김해)식 국수

[재료]

건소면 100g
멸치육수 500ml
통단무지 1/4개
부추 20g
양념장 적당량
김가루 적당량
깨소금 적당량
후춧가루 적당량

[만드는 법]

1. 단무지는 채 썬다.
2. 부추는 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐낸다.
3. 데친 부추는 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다.
4. 끓는 물에 소면을 넣고 끓어오르면 찬물을 부어가면서 삶아낸다.
5. 삶아진 소면은 체에 밭쳐 건져낸다.
6. 소면을 찬물에 담가 전분기가 빠지도록 헹궈낸다.
7. 완성 그릇에 소면을 담고 단무지, 부추를 올린다.
8. 양념장, 깨소금, 김가루, 후춧가루를 기호에 맞게 올린다.
9. 육수를 부어 마무리한다.

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기본형 국수

[재료]

건소면 100g
멸치육수 500ml
양파 1/6개(30g)
애호박 1/6개(30g)
표고버섯 1/2개(10g)
당근 1/6개(30g)
양념장 적당량

[만드는 법]

1. 양파, 애호박, 당근은 일정하게 채 썰어 준비한다.
2. 표고버섯은 편 썬다.
3. 마른 프라이팬에 양파, 애호박, 당근, 표고버섯을 각각 볶아 식혀준다.
4. 끓는 물에 소면을 넣고 끓어오르면 찬물을 부어가면서 삶아낸다.
5. 삶아진 소면은 체에 밭쳐 건져낸다.
6. 소면을 찬물에 담가 전분기가 빠지도록 헹궈낸다.
7. 완성 그릇에 볶아 둔 채소를 돌려 담는다.
8. 양념장을 기호에 맞게 올리고 육수를 부어 완성한다.

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내 맘대로 국수

[재료]

건소면 100g
멸치육수 500ml
양파 1/6개(30g)
애호박 1/6개(30g)
표고버섯 1/2개(10g)
당근 1/6개(30g)
달걀 1개

[만드는 법]

1. 양파, 애호박, 당근은 일정하게 채 썰어 준비한다.
2. 표고버섯은 편 썬다.
3. 끓는 물에 소면을 넣고 끓어오르면 찬물을 부어가면서 삶아낸다.
4. 삶아진 소면은 체에 밭쳐 건져낸다.
5. 소면을 찬물에 담가 전분기가 빠지도록 헹궈낸다.
6. 냄비에 육수를 넣고 끓인다.
7. 육수가 끓으면 양파, 애호박, 표고버섯, 당근을 넣는다.
8. 채소가 반 정도 익으면 달걀을 잘 풀어 넣어 익힌다.
9. 완성 그릇에 소면을 담고 채소를 데친 육수를 부어준다.
10. 양념장을 기호에 맞게 올려 마무리한다.

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달걀조림

[재료]

육수건더기
물 1.5L
황설탕 2/3컵
꽃소금 1큰술
진간장 1과1/3컵
간마늘 2큰술
달걀 18개

[만드는 법]

1. 달걀은 미지근한 물에 깨끗하게 세척하여 준비한다.
2. 냄비에 멸치육수를 끓이고 나온 건더기를 넣어준다.
3. 물, 진간장, 설탕, 간마늘을 넣어 끓인다.
4. 육수가 끓으면 달걀을 넣고 불을 중불로 줄인다.
5. 7분 정도가 지나면 국자를 이용하여 달걀을 두드려 깨준다.
6. 육수가 완전히 사라질 정도까지 졸여 완성한다.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
doctrine : 진짴ㅋㅋ 부산은 정구지랑 단무지면 끝ㅋㅋㅋㅋ 인정ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 거기에 개인적으로 넣어먹으라고 놔둔 청양고추 쫑쫑 썰어놓은 거ㅋㅋㅋ 게다가 부산은 면이 좀 두꺼워야 함ㅋㅋㅋㅋㅋ
기네스 : 진짜 세상누가 자기 음식점 프랜차이즈 메뉴를 이렇게 알려줄까.. 한식대중화라는 말씀 지키시려고 정말 대단하세요.. (오늘도 눈으로 먹습니다ㅜ)
홍성보 : 요리방법을 정말 재밌게 설명해주시는게 요리의 고수 이십니다
Hanh kr - Cuộc sống Hàn Quốc : 저는 외국 사람이라서 한국 음식을 잘 못 했는데 백종원 아저씨 떡분에 잘 할 수 있는 음식이 많아졌어여. 그래서 한국 생활도 많이 편해졌습니다
정말 항상 감사의 말씀을 하고 싶습니다
본격적인 것은 아니지만 감사합니다
Raph Seo : 와 진짜 유튜브 영상중에 아조씨 만한 쿠킹 영상은 따라올게 없는거같아요. 쉽고 알아듣기 편하고 실천할 용기도 생기고!

멸치 없이 채수로~ 쉽고 빠른 잔치국수 만들기!

#백종원 #잔치국수 #partynoodle
잔치국수 해 먹고 싶은데... 멸치가 없거나, 육수 낼 시간이 없다면
이 방법으로 간단하게 만들어 보세요!
사 먹는 맛 낼 수 있는 쉽고 빠른 방법이랍니다~

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[ 멸치없이 잔치국수 ] 2인분 기준

[ 재료 ]

*육수
물 약 6컵(1.1L)
애호박 1/2개(160g)
양파 1/2개(125g)
표고버섯 2개
당근 1/9개(30g)
국간장 약 1/3컵(70g)
꽃소금 1/6큰술(2g)
달걀 1개

*양념간장
진간장 약 1/3컵(80g)
대파 1/2대(50g)
청양고추 2개(20g)
간 마늘 1/2큰술(10g)
굵은 고춧가루 1큰술(8g)
참기름 1큰술(7g)
깨소금 1큰술(6g)
황설탕 1/3큰술(4g)

*1인분 세팅
물(면 삶는 용) 약 5와 1/2컵(1L)
건소면 100g
육수 1/2양
양념간장 기호에 따라
후춧가루 약간

[ 만드는 법 ]

*육수
1. 양파, 애호박은 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
2. 당근, 표고버섯은 두께 0.3cm로 채 썰어 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
4. 물이 끓어 오르면 준비해둔 채소를 넣고 끓인다.
5. 육수가 바글바글 끓으면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.
6. 달걀을 가볍게 풀어 냄비에 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 불을 끈다.

*양념간장
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
* 두꺼운 대파의 경우 길게 반 갈라 송송 썬다.
2. 청양고추는 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3. 깊은 볼에 대파, 청양고추, 진간장, 굵은 고춧가루, 깨소금, 황설탕, 간 마늘을 넣고 섞는다.
* 깨소금은 절구에 넣고 빻아서 만든다.
4. 참기름을 넣고 섞어 양념간장을 만든다.

*1인분 세팅
1. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
2. 물이 끓어오르면 소면을 넣고 뭉치지 않도록 저어가며 약 3분 30초 삶는다.
*거품이 냄비 전체에 올라오면 물 1/4컵을 넣는다. ( 2번 반복한다.)
3. 소면이 익으면 건져내어 찬물에 넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
4. 그릇에 물기를 제거한 소면을 담고 육수를 붓는다.
5. 양념간장, 후춧가루를 올려 완성한다.


Janchi guksu without anchovies (2 servings)

[Ingredients]

*Stock
about 6 cups (1.1L) water
1/2 (160g) summer squash
1/2 (125g) onion
2 shiitake
1/9 (30g) carrot
about 1/3 cup (70g) soup soy sauce
1/6 tbsp (2g) fine salt
1 egg

*Seasoned soy sauce
about 1/3 cup (80g) thick soy sauce
1/2 (50g) stalk green onion
2 (20g) Cheongyang peppers
1/2 tbsp (10g) minced garlic
1 tbsp (8g) coarse red chili pepper powder
1 tbsp (7g) sesame oil
1 tbsp (6g) crushed sesame seeds
1/3 tbsp (4g) brown sugar

*For 1 serving
about 5 1/2 cup (1L) water (for boiling the noodles)
100g dried somyeon
1/2 of the stock
seasoned soy sauce to your liking
some black pepper powder

[Directions]

*Stock
1. Julienne the onion and summer squash in 0.5cm thickness.
2. Julienne the carrot and shiitake in 0.3cm thickness.
3. Boil water in a pot over high heat.
4. When the water comes to a boil, add the prepared vegetables and continue boiling.
5. When the stock comes to a full boil, season with soup soy sauce and fine salt.
6. Crack in the egg and stir slightly. Then, turn off the heat.

*Seasoned soy sauce
1. Finely chop the green onion in 0.3cm thickness.
*If the green onion is thick, slice in half lengthwise before chopping.
2. Slice the Cheongyang pepper in half lengthwise and chop in 0.3cm thickness.
3. In a deep bowl, combine the green onion, Cheongyang pepper, thick soy sauce, coarse red chili pepper powder, crushed sesame seeds, brown sugar, and minced garlic.
*Make crushed sesame seeds by crushing them in a mortar.
4. Add sesame oil and combine to make the seasoned soy sauce.

*For 1 serving
1. Boil water in a pot over high heat.
2. When the water comes to a boil, add the somyeon and boil for about 3 minutes and 30 seconds, stirring occasionally to avoid it from sticking.
*When the bubbles come up to the surface of the pot, add 1/4 cup water. (Repeat twice)
3. When the somyeon is cooked, scoop it out. Under cold water, rinse thoroughly as if doing laundry to remove the starch.
4. Remove the moisture from the somyeon before plating and pour the stock over the somyeon.
5. Season with seasoned soy sauce and black pepper powder, and serve.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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디테일 잭_Detail Jack : 490만명의 엄청난 구독자를 보유중이지만 댓글이 적은이유: 구독자들이 필요할때 음식을 검색해서 레시피만 보고 밥다되면 빨리먹어야되느라 바빠서..
France Sar : As a vegetarian I always have to modified the recipes trying to follow Chef Paik's secrets, this time he definetly helped me!
I already know that my italian parents and friends will love this, thanks :D
칼리스타 TV_my day : 재료가 부족하면 부족한대로 항상 맛있게 요리하는 법 알려주셔서 넘 좋아요^^
金東俊 : 일본에 살고 있는데 오늘 잔치국수 먹고 싶다는 와이프말에 슈파가서 재료사고 애호박은 없어서 (멸치 다시 사서 넣었습니다.)나머지는 그대로 했는데 와이프가 한국 잔치국수 같다고 깜짝 놀라면서 완사발 했네요 ㅋㅋ 백종원선생님은 정말 음식천재네유
Jina Cooking지나쿠킹 : Oh! The recipe is perfect! It looks so delicious! Very good

멸치로 육수 내지마세요! 대박집 잔치국수 이렇게 만들어 정말 맛있어요~

#잔치국수

재료
당근, 애호박, 소면, (애호박 당근 2:1 비율로 넣어주세요)

육수 (성인숟가락기준입니다)
물1L, 국간장2t, 소금0.5t, 멸치가루1T
[양념장]: 진간장6T 고춧가루1.5 설탕1 참기름1 흰대파 청량고추1 홍고추1

0. 멸치를 팬에 덖은 후, 믹서기에 갈아 멸치가루를 준비해주세요.
1. 채소를 손질하고, 양념장을 만든다.
2. 끓는 물에 1인분(500원동전) 3분30초간 삶아주며, 넘치려할때 찬물을 꺽어서 두번 넣어주세요.

오늘도 영상을 시청하러 와주셔서 감사합니다.
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안옥임 : 멸치를 갈아서 만드는게 훨 진하고 맛도 나고 대박입니다. 좋은 팁을 알려 주셔서 감사합니다.
CHITUS⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻ : 저 진짜 면덕후라 집에 육수팩도 사뒀는데 비싼게 함정이라ㅠ 근데 멸치가루...이런방법이 있었군여~비주얼 무엇ㅋㅋ저두 집에서 해봐야겠어요ㅋㅋ
Adventures With M & M : Wow your noodle bowl looked absolutely wonderful , very simple yet delicious Now I'm craving something similar One should never watch food videos before dinner !!!! New friends here fully supporting you now Have a great weekend Mark and Michelle
조성호 : 멸치 뿐만 아니라 새우와 디포리도 같이 갈아서(갈 때 작은 믹서기 사용하면 더 좋죠.) 사용하면 더 좋죠.
게다가 그냥 넣으면 국물에 멸치 가루가 있는데 다있는 곳에서 다시백이라는 것을 이용하면 더욱 깔끔한
육수를 만들 수 있죠.
으니 : 젊으신 분이 말씀도 차분 하게 잘 하시고 요리도 잘 하시 네요 !! 이제 잔치국수 먹을 때 이 영상 보고 해야 겠어요 꿀팁 감사합니다 ❤️

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#장터국수

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